بر اساس نتایج 10 ماهه سال 2022، تولید قارچ در کشورمان نسبت به مدت مشابه سال قبل 16 درصد افزایش یافته است.
سرعت خوب به طور کلی، صنعت قارچ چندین سال متوالی رشد چشمگیری از خود نشان می دهد که چندین برابر میانگین جهانی است. شامپینیون ها بر بازار تسلط دارند، تولیدکنندگان آنها ریتم سریعی را تنظیم می کنند. رنگین کمان قارچ کورسک که هر پنجمین قارچ در کشور می روید نیز طی ماه های گذشته عرضه قارچ به بازار را به میزان قابل توجهی افزایش داده است.
شرکت کشاورزی الکساندر اودوف و اولگ لوگوینوف "از ابتدا" در نزدیکی کورسک ساخته شد.
حساب موفقیت
از ژانویه تا اکتبر، مزارع کشاورزی بیش از 110 هزار تن قارچ رشد کردند. میانگین عملکرد ماهانه از 11 هزار تن گذشت که 1.5 هزار تن بیشتر از سال قبل است. بنابراین در نشریه "مدرسه پرورش قارچ" محاسبه شد که از نزدیک بر آنچه در بازار قارچ اتفاق می افتد نظارت می کند. در پایان سال، این صنعت منتظر رکوردهای جدید است و بدبینانی که می گویند پتانسیل رشد آن تمام شده است، باید دوباره به افراد خوش بین آموزش داده شوند. Champignons بر بازار تسلط دارند، آنها بیش از 90٪ را تشکیل می دهند. آنها توسط الکساندر اودودوف و رنگین کمان قارچی اولگ لوگوینوف و سایر مجتمع های گلخانه ای بزرگ رشد می کنند. قارچ صدفی در رتبه دوم قرار دارد، اما بسیار کمتر برداشت می شود و عملکرد ناپایدار است. اوج در سال 2019 به دست آمد، زمانی که مزارع کشاورزی بیش از 6,300 تن رشد کردند و به دنبال آن دو سال کاهش یافت. تا پایان امسال حدود 6,500 تن پیش بینی می شود. قارچ های عجیب و غریب در مجموعه ای خوب در بازار وجود دارند. اینها شیتاکه، ارینگی، فلامولین، فولیتوتا هستند که اخیرا اولین برداشت انوکی طلایی را برداشت کردند. با این وجود، محصولات عجیب و غریب یک محصول خاص هستند، اگرچه تولید به سرعت در حال رشد است. طبق پیش بینی های SHG امسال 600 تن قارچ عجیب و غریب برداشت می شود.
از زمان راه اندازی، این شرکت عرضه قارچ به بازار را هشت برابر افزایش داده است
دلایل مختلفی برای تسخیر سریع بازار توسط شامپینیون وجود دارد: قیمت جذاب، خواص تغذیه ای و مزیت های آشپزی. کارشناسان مزایای سلامتی را در اینجا اضافه می کنند، اما تعداد کمی از مصرف کنندگان هنوز از این موضوع آگاه هستند. قیمت طبق معمول مهمترین چیز است. با قضاوت در فروشگاه های مسکو، قیمت قارچ های تازه در سال های 2020 و 2021 از 310 به 250 روبل در کیلوگرم کاهش یافت. این ضروری است. امسال قیمت شامپینیون در سوپرمارکت های پایتخت حدود 12 درصد افزایش داشته که نسبت به گوشت و حبوبات کمتر است. دلیل چنین سیاست قیمت گذاری دوستانه ای نسبت به مشتریان، رقابت زیاد در بازار قارچ است. اخیراً تعداد مزارع پرورش قارچ بیش از نصف شده است. شرکت های کوچک نمی توانند رقابت را تحمل کنند و بازار را ترک کنند. اما بازیگران اصلی مانند شرکت الکساندر اودوف و اولگ لوگوینوف در حال افزایش حجم تولید هستند.
شامپینیون برای پخت انواع غذاها هم در خانه و هم در بخش پذیرایی خوب است. آنها را می توان آب پز، سرخ شده، پخته، ترشی، کبابی یا خام مصرف کرد، به عنوان مثال در سالاد. طعم آن متفاوت است، اما در عین حال غذای سالمی خواهد داشت. از نظر فواید برای بدن، قارچ ها یکی از بهترین قارچ ها محسوب می شوند. این یک محصول رژیمی است که شامل پروتئین ها، تمام اسیدهای آمینه ضروری، فیبر (کیتین)، اسیدهای چرب غیراشباع، عناصر کمیاب، ویتامین های گروه B، C، D، اسیدهای نیکوتین و فولیک، کلسیم، فسفر، پتاسیم، آهن است.
بنابراین شامپینیون های تازه سالم ترین غذای فوق العاده هستند. متأسفانه در کشور ما اطلاعات کمی در این مورد وجود دارد و در برخی کشورها توصیه هایی برای سبک زندگی سالم شامل ۱۰۰ گرم قارچ پرورشی در رژیم غذایی روزانه می شود.
Champignons a la rus
دنیای قارچ متنوع و وسیع است. در قارچ ها نشانه هایی از دنیای گیاهی و جانوری وجود دارد، اما این یک پادشاهی طبیعی جداگانه است. بر اساس منابع مختلف، دانشمندان تعداد دقیق گونه های آنها را نمی دانند - از صد هزار تا یک و نیم میلیون، چندین هزار نفر از آنها خوراکی هستند. اما تاکنون فقط بیست قارچ کشت شده (که پرورش مصنوعی را آموخته اند) وجود دارد.
با توجه به حجم تولید جهانی، قارچ دوبرگ خارج از رقابت است که در طبیعت بسیار نادر است، اما در گروه های بزرگ رشد می کند. این قارچ بود که برنده رقابت برای کشت شد، بهترین فروش آن در سراسر جهان است و درآمد خوبی برای مزارع کشاورزی به ارمغان می آورد.
تولید کننده شماره 1 قارچ در کشور ما، شرکت Kursk "Mushroom Rainbow" است.
اعتقاد بر این است که قارچ ها در فرانسه شروع به کشت کردند ، اگرچه ایتالیایی ها قاطعانه با این موافق نیستند و ثابت می کنند که نخل در این مورد به کشور آنها تعلق دارد.
به هر حال، کشت قارچ در اواسط قرن هفدهم در معادن نزدیک پاریس ثبت شد. از فرانسه، محصول جدید در سراسر اروپا پخش شد، در روسیه از اواسط قرن هجدهم شروع به رشد کرد. جالب است که کلمه "champignon" که در زبان ما ریشه دوانده است، از زبان فرانسه وام گرفته شده است، جایی که به سادگی به معنای "قارچ" است.
در قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم، کشاورزان روسی به موفقیت های جدی در قهرمان سازی دست یافتند. اختراعات و اختراعات آنها در نمایشگاه های بین المللی جوایزی دریافت کرده است. یکی از پیشگامان کشت قارچ، یفیم گراچف، بومی دهقانان، تأکید کرد که نکته اصلی در پرورش قارچ، تهیه خاک مناسب است. این موضوع امروز هم مطرح است. با راه اندازی تولید کمپوست خود بود که Hoopoes و Logvins پروژه قارچ خود را آغاز کردند. در آستانه جنگ جهانی اول، صدها گلخانه قارچ در روسیه کار کردند، قارچ ها به صورت تازه، ترشی به بازار تحویل داده شدند و حتی شروع به کنسرو کردن کردند.
کمپوست با کیفیت بالا برای رشد قارچ های خوشمزه و سالم ضروری است
در روسیه مدرن، بازار قارچ برای مدت طولانی با واردات زندگی می کند، از هر 10 عدد قارچ، 9 عدد از خارج، عمدتا از لهستان وارد شده است.
وضعیت پس از سال 2014 تغییر کرد، زمانی که راه به روسیه برای محصولات قارچ تعدادی از کشورها بسته شد. جایگزینی واردات قارچ آغاز شد، سرمایه گذاری ها در صنعت انجام شد، مجتمع های گلخانه ای بزرگ برای رشد قارچ ها ساخته شد.
در ژوئن 2017، اولین دسته از محصولات آن توسط "رنگین کمان قارچی" توسط الکساندر اودوف و اولگ لوگوینوف به بازار عرضه شد. این شرکت تا ابتدای سال جاری هشت برابر ظرفیت تولید خود را افزایش داده و هزار و پانصد شغل ایجاد کرده است. حجم سرمایه گذاری بیش از 10 میلیارد روبل است. بازار قارچ با رهبر برابر است. طی سه سال گذشته، مزارع قارچ سالانه 18 تا 20 درصد عملکرد قارچ را افزایش داده اند. بازار قارچ با سهم بیش از 90 درصد در اختیار تولیدات داخلی است، صادرات به کشورهای همسایه آغاز شده است. امسال دوباره افزایش قابل توجهی در کلکسیون چمپینیون ها مشاهده خواهد شد. در چشم انداز چند ساله، بازار قارچ قطعا جای رشد دارد. این یک بازار رقابتی سالم در حال افزایش است.
منبع: https://www.agroinvestor.ru