اگرچه پرورش سبزیجات و سبزیجات در یک کشور سرد در تمام طول سال دشوار است، اما یک تجارت کوچک از عهده این کار بر می آید. از این گذشته، فنلاندی ها ترجیح می دهند فقط محصولات محلی بخرند و گوجه فرنگی لهستانی یا سالاد اسپانیایی را در قفسه ها نمی فهمند.
پورتال www.hortidaily.com در مورد ویژگی های کسب و کار گلخانه ای کوچک محلی در فنلاند می گوید.
... در جنوب غربی فنلاند، در حدود 160 کیلومتری هلسینکی، تورکو قرار دارد. این شهر با جمعیتی در حدود 175,000 نفر، پنجمین شهر بزرگ کشور است و توسط گلخانه هایی احاطه شده است که توسط DeliVerde، یک شرکت کاهو و گیاهان آشپزی اداره می شود.
فنلاند از نظر کاهو و سبزی تقریباً کاملاً خودکفا است.
پرورش کاهو و گیاهان در آب و هوای ما اصلاً آسان نیست. این نیاز به مقدار زیادی دارد، اما به لطف سال ها تجربه، فنلاندی ها متخصص شده اند. برای مثال، مساحت گلخانه در فنلاند از مجموع دانمارک، سوئد و نروژ بزرگتر است و مصرف کنندگان فنلاندی عاشق محصولات محلی هستند. اگر سوپرمارکت ها سالاد دانمارکی یا گوجه فرنگی لهستانی را تبلیغ کنند، موفقیت به هیچ وجه تضمین نمی شود. – می گوید یکی از مالکان DeliVerde و در عین حال مدیر فروش لیزا لیندروث. - تا حدی به همین دلیل است که ما صادرات زیادی نداریم. البته صادرات جالب خواهد بود اما به تجارت ما لطمه می زند. فنلاندی ها متوجه نمی شوند که چرا ما محصولات وارداتی را با نام تجاری خود می فروشیم. اگر محصول کمی کوچکتر داریم، همینطور باشد. مشتریان ما می دانند باغبانی چیست، اگرچه ما بسیاری از شرایط گلخانه ای را کنترل می کنیم که در آن کاهو و گیاهان آشپزی مساحتی معادل 2 هکتار را پوشش می دهند، به علاوه 3 هکتار دیگر سبزیجات فصلی در فضای باز وجود دارد. ما به عنوان یک تجارت کوچک شروع کردیم و در واقع هنوز هم هستیم. باید گفت که ما کار خود را به عنوان نهالستان گل رز شروع کردیم، اما خوشبختانه به دلیل رقابت سخت شرکت های هلندی از جمله موارد دیگر، در اواخر دهه 1990 به کاهو روی آوردیم و گیاهان دارویی را به آن اضافه کردیم. معلوم شد که این یک استراتژی بسیار سودآورتر است.
بسیاری از پرورش دهندگان کاهو فنلاندی گونه های کوچک 100 گرمی کاهو را پرورش می دهند که در اینجا بسیار محبوب هستند. بنابراین، بهعنوان یک کسبوکار کوچک، باید رویکرد متفاوتی را در پیش میگرفتیم و انواع سر بزرگ را انتخاب میکردیم. ما به آنها زمان می دهیم تا آهسته رشد کنند، بنابراین ترد، با کیفیت عالی، خوب نگهداری می شوند و بسیار خوشمزه هستند. گیاهان ما نیز معمولاً بزرگتر از همتایان خود هستند. در نتیجه کیفیت مورد توجه غذاخوری های گران قیمت قرار گرفت و امروزه ما تعدادی از بهترین رستوران های فنلاند را عرضه می کنیم. ما گشنیز، نعناع، ریحان، جعفری، آویشن، رزماری و شوید داریم که فنلاندی ها با غذاهای ماهی خود آن ها را دوست دارند. گیاهان به ویژه در طول تعطیلات بهاری بسیار خوب می فروشند. از میان سالادها، سالاد "یخی"، سالانوا، لولو روسو و رومینه محبوب ترین آنهاست.
در فنلاند، انگیزه های اجتماعی و نگرانی های زیست محیطی تا حدی ترجیح برای کشت محلی را تعیین می کند.
«واردات کاهو از اسپانیا در اینجا کارساز نیست. مردم در تلویزیون می بینند که چگونه کارگران فصلی آفریقایی در آنجا کار و زندگی می کنند و تکلیف این همه پلاستیک گلخانه ها چه می شود؟ این چیزها بر عادات خرید فنلاندی ها تأثیر می گذارد - عدم برخورد با شرکت هایی که قوانین اجتماعی و زیست محیطی را رعایت نمی کنند. لیزا میگوید تولیدکنندگان باید نشان دهند که حداقل حداقل دستمزد را به مردم میپردازند.
DeliVerde گلخانه ها را با زباله های جو و صنعت مبلمان گرم می کند. در زمستان، برف روی پشت بام جمع می شود، اما ما به تولید ادامه می دهیم. لیزا لیندروث می گوید: ما برف را تمیز می کنیم، گرم کردن گلخانه فقط آن را ذوب می کند. سیستم گرمایش در یک ساختمان مجزا قرار دارد. دیگ چند منظوره است و از ضایعات چوب صنعت مبلمان یا ضایعات جو دوسر استفاده می کند. ما بسیار دوستدار محیط زیست هستیم و 100٪ از آبی را که در گلخانه ها استفاده می کنیم دوباره استفاده می کنیم و گیاهان در نور طبیعی رشد می کنند و کاملاً طبیعی رشد می کنند. ذغال سنگ نارس و ضایعات گیاهی گلخانه ها کمپوست شده و سپس برای کشت در فضای باز به خاک اضافه می شوند. مصرف کنندگان فنلاندی جزء محیطی را بسیار مهم می دانند. و ما خوشحالیم که آنها را در نظر می گیریم."