گل های خوراکی به دلیل ارزش غذایی، طعم و عطر بالا در صنایع غذایی و نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرند. برای نگهداری گلهای خوراکی مورد استفاده در این صنایع، خشک کردن برای نگهداری راحتتر مواد و جلوگیری از آسیب متابولیتهای گلها ضروری است. با این حال، خشک کردن ممکن است بر حفظ متابولیت تأثیر بگذارد زیرا شرایط خشک کردن ممکن است با توجه به روشهای مختلف متفاوت باشد.
در این مطالعه، گلهای آگاستاش روگوزا با استفاده از چهار روش مختلف (خشک کردن در فر در دمای 25±1 درجه سانتیگراد، 50±1 درجه سانتیگراد، 80±1 درجه سانتیگراد و خشک کردن انجمادی) خشک شدند و متابولیتهای اولیه و ثانویه با عملکرد بالا مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. کروماتوگرافی مایع (HPLC) و کروماتوگرافی گازی طیف سنجی جرمی زمان پرواز (GC-TOF/MS). نمونههای گل یخزده حاوی سطوح بالاتری از کاروتنوئیدها (لوتئین، 13Z-β-کاروتن، β-کاروتن، و 9Z-β-کاروتن) و فنولیک (اسید رزمارینیک، اسید فرولیک، و اسید سیناپیک) بودند.
برعکس، نمونههای گل 80 درجه سانتیگراد حاوی سطوح بالاتری از اسیدهای آمینه و فلاونوئیدها (از جمله آکاستین و تیلینین) و در دمای 25 درجه سانتیگراد و 50 درجه سانتیگراد حاوی سطوح بالاتری از کربوهیدراتها بودند. بنابراین، خشک کردن انجمادی روشی مناسب برای حفظ کاروتنوئیدها و فنل ها است. در مقابل، خشک کردن در فر در دمای 50 درجه سانتی گراد برای حفظ آمینو اسیدها و فلاونوئیدها بسیار توصیه می شود.
مقاله کامل را در www.mdpi.com بخوانید.
پارک، CH; بله، HJ; پارک، سی. چانگ، YS; پارک، SU اثر روش های مختلف خشک کردن بر متابولیت های اولیه و ثانویه در گل نعناع کره ای. Agronomy 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698