چرا گوجه فرنگی طعم خود را از دست داده است؟ چرا هنگام پخت و پز با گوجه فرنگی برخی از غذاها به سس گوجه فرنگی نیاز دارند؟ اینها چند سوالی است که کیان فنگ، دانشجوی سال دوم دکتری کالج علوم کشاورزی و محیط زیست دانشگاه جورجیا، از طریق تحقیقات خود به دنبال پاسخ به آنها است.
فنگ، یکی از اعضای آزمایشگاه بیولوژی گیاهی پروفسور استر ون در کناپ در مؤسسه اصلاح نباتات، ژنتیک و ژنومیک UGA، در چین، یک تولیدکننده بزرگ گوجه فرنگی، بزرگ شد. بسیاری از غذاهای سنتی چینی شامل گوجه فرنگی به عنوان یک ماده اصلی هستند، اما فنگ یک روند گیج کننده را تشخیص داد.
فنگ توضیح داد: «بیشتر اوقات، خانواده من مجبور بودند مقدار زیادی چاشنی اضافی اضافه کنند تا طعم مناسب گوجه فرنگی را بیرون بیاورند.
فنگ که از طعم ملایم ناراضی بود، شروع به بررسی تاریخچه تکاملی گوجهفرنگی کرد تا بتواند ویژگیهایی را که میتواند از دست دادن طعم را توضیح دهد، کشف کند. او دریافت که از طریق پرورش انتخابی برای افزایش اندازه و پوسته محافظ بیرونی - علاوه بر پرورش انواع گوجهفرنگی مقاوم به بیماری - کشاورزان و تولیدکنندگان گوجهفرنگی با طعم کمتر و مغذی کمتری ایجاد کردند.
کلید اندازه گیری و افزایش طعم گوجه فرنگی در ترکیب شیمیایی آن، به طور خاص، مقدار و نوع مواد شیمیایی یا فرار موجود در غذا نهفته است. برای پیوند دادن نوسانات مختلف به ترجیحات واقعی مصرفکننده، نمیتوانیم به سادگی به ارزش اندازهگیری شده تکیه کنیم. فنگ گفت: ما باید یک پانل طعم داشته باشیم تا درک انسان از طعم مورد توجه قرار گیرد.
با استفاده از تحقیقات Denise Tieman و Harry Klee در دانشگاه فلوریدا، که سالها صرف جمعآوری دادههای فرار همراه با ارزیابی پانل طعم از بیش از 100 گونه گوجهفرنگی کردهاند، فنگ قادر به نقشهبرداری از ژنهای اضافی مسئول تولید فرار به منظور ارائه کاملتر بود. تصویری از مسیرهای بیوشیمیایی در گوجه فرنگی
اگرچه تحقیقات بیشتر در آزمایشگاه ون در کناپ بر روی پرورش انتخابی برای افزایش میزان فرارهای شناسایی شده در گوجه فرنگی متمرکز نخواهد شد، فنگ امیدوار است که نتایج او بتواند توسط سایر آزمایشگاه ها و امکانات اصلاحی برای معرفی ژن های مطلوب در گونه های فعلی یا جدید گوجه فرنگی استفاده شود. .
برای کسب اطلاعات بیشتر:
دانشگاه جورجیا
www.uga.edu